Вкус и аромат сваренного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от различных факторов: качества и сорта зерен кофе, уровня их обжарки, способа приготовления напитка. В обыкновенных супермаркетах нельзя купить приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках редко указывается, из какой страны был привезен кофе, ни о способе и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на реализации зерен кофе. Молотый кофе быстро теряет вкус и аромат, поэтому молоть его следует прямо перед завариванием. Для помола лучше применять жерновую кофемолку. Она равномерно мельчит зерна в однородную фракцию. Вкус напитка сильно зависит от воды. Лучше всего для варки кофе подходит вода средней жесткости. Мягкая вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его виды можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка довольно насыщенный, поэтому качество воды для него не столь важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать крутым кипятком. Оптимальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовится в турке, то его доводят до фазы закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу убирают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обдающий ярким вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без добавления сахара и молока. Только лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в разных регионах. Зерна из Кении обладают особой кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора {характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными нотками. Колумбийские зерна ценятся за яркий, насыщенный аромат и присущую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из различных местностей. Заполучив несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из различных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению уровень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина содержится в зернах сильной обжарки, которые обычно используют для приготовления эспрессо.